![]() |
Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/15252
Titre: | Composición nutricional de platos típicos y su relación con enfermedades crónicas no transmisibles de origen alimenticio de la región Costa - Ecuador. |
Auteur(s): | Tutiven Carrillo, Karla Stefan Zúñiga Armijos, Valeria Salomé |
metadata.dc.contributor.advisor: | Fonseca Pérez, Diana María |
Mots-clés: | CALIDAD DE ALIMENTOS;VALORACIÓN NUTRICIONAL;HÁBITOS ALIMENTARIOS;ENFERMEDADES CRÓNICAS;FACTORES DE RIESGO;GASTRONOMÍA |
Date de publication: | 18-sep-2020 |
Editeur: | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil |
Résumé: | Introduction: The typical dishes of the coastal region of Ecuador are related to the eating habits of people with NCDs that can develop or decompensate pathologies Objectives: to analyze the nutritional composition of typical dishes and its relationship with chronic non-communicable diseases of food origin in the coastal region of Ecuador. Methodology: it has a mixed approach (quantitative and qualitative), observational / analytical with a non-experimental design. For the selection of the recipes of the main typical dishes of the Ecuadorian coast, a database obtained from a survey of gastronomy professionals will be used, 25 relevant recipes will be taken for nutritional analysis through the food table based on the synthetic diet table to determine if it is within the ranges of macronutrients and micronutrients recommended for people with CNCD Results: Through the nutritional analysis and established parameters of the adequacy percentages of 90% to 110% at each meal time, the 76% had excess calories, 56% excess carbohydrates, 96% excess protein, 80% excess total lipids, 84% excess saturated fatty acids, 36% deficit in fiber and 84% deficit in sodium, presenting excess sodium in 3 recipes (seafood rice, breaded shrimp and crab), of the total of the 25 original recipes of the Ecuadorian coast, in the modification of the dishes s Only 9 recipes are within the established parameters and the reduction of each dish was obtained from the other 16. |
Description: | Introducción: Los platos típicos de la región costa del Ecuador están relacionados con los hábitos alimenticios de las personas con las ECNT que se puede desarrollar o descompensar patologías Objetivos: analizar la composición nutricional de platos típicos y su relación con enfermedades crónicas no transmisibles de origen alimenticio de la región costa Ecuador Metodología: tiene un enfoque mixto (cuantitativo y cualitativo), observacional/analítico con un diseño no experimental. Para la selección de las recetas de los principales platos típicos de la costa ecuatoriana se partirá de una base de datos obtenidos de una encuesta realizada a profesionales de la gastronomía, se tomaran 25 recetas relevantes para el análisis nutricional mediante la tabla de alimentos en base al cuadro dieto sintético para determinar si esta está dentro de los rangos de macronutrientes y micronutrientes recomendados para personas con ECNT Resultados: Mediante el análisis nutricional y paramentos establecidos de los porcentajes de adecuación de 90% a 110% en cada tiempo de comida, se obtuvo el 76% presentaron exceso en calorías, 56% exceso de carbohidratos, 96% exceso de proteínas, 80% exceso en lípidos totales, 84% exceso en ácidos grasos saturados, 36% déficit en fibra y 80% déficit en sodio, presentando exceso de sodio en 3 recetas (arroz marinero, camarones apanado y cangrejada), del total de las 25 recetas originales de la costa ecuatoriana, en la modificación de los platos solo 9 recetas están dentro de los paramentos establecidos y de los otros 16 se obtuvo la disminución de cada plato. |
URI/URL: | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/15252 |
Collection(s) : | Trabajos de Titulación - Carrera de Nutrición Dietética y Estética |
Fichier(s) constituant ce document :
Fichier | Description | Taille | Format | |
---|---|---|---|---|
T-UCSG-PRE-MED-NUTRI-421.pdf | 5,13 MB | Adobe PDF | Voir/Ouvrir |
Ce document est autorisé sous une licence de type Licence Creative Commons