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http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5437Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
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| dc.contributor.advisor | Osorio Cevallos, Víctor | - |
| dc.contributor.author | Gutiérrez Jiménez, Yamilé Elizabeth | - |
| dc.date.accessioned | 2016-06-07T13:37:03Z | - |
| dc.date.available | 2016-06-07T13:37:03Z | - |
| dc.date.issued | 2016 | - |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5437 | - |
| dc.description | En el presente trabajo se utilizaron sub – productos del brócoli como tallos, que presentan características nutritivas importantes. Se elaboraron dips con variaciones en los porcentajes de uso del tallo y cogollo de brócoli combinándolos con zanahoria, los tratamientos en base al uso total de brócoli fueron 100 % tallo de brócoli (T0), 75 % tallo de brócoli y 25 % cogollo (T1), 50 % tallo y 50 % cogollo de brócoli (T2) y 25 % tallo y 75 % cogollo de brócoli (T3). Se realizaron encuestas para evaluar, y describir las características sensoriales de los tratamientos, utilizando la evaluación sensorial. El análisis de los datos obtenidos se realizó mediante el software Minitab 16 y así, describir estadísticamente las características sensoriales de cada tratamiento resultando con los mejores promedios de aceptabilidad general los tratamientos T2 y T3. Además, se realizó un análisis de costo – beneficio del producto final y establecimiento del tipo de vida útil del mismo. | en_US |
| dc.format | application/pdf | en_US |
| dc.language.iso | spa | en_US |
| dc.publisher | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | - |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | - |
| dc.subject | NUEVO PRODUCTO | en_US |
| dc.subject | ANÁLISIS SENSORIAL | en_US |
| dc.subject | DIP DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA | en_US |
| dc.subject | TALLO DE BRÓCOLI | en_US |
| dc.subject | VALOR NUTRICIONAL | en_US |
| dc.title | Elaboración de un dip vegetal a partir de sub - productos de brócoli (Brassica oleracea var. Italica) y zanahoria (Daucus carota), como alternativa para el consumo. | en_US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
| Appears in Collections: | Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial | |
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|---|---|---|---|---|
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