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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorKuffó García, Alfonso Cristóbal-
dc.contributor.authorAlcívar Cevallos, Janeth María-
dc.date.accessioned2023-09-29T00:14:49Z-
dc.date.available2023-09-29T00:14:49Z-
dc.date.issued2023-09-07-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/21527-
dc.descriptionEl presente Trabajo de Integración Curricular, elaborado en un plazo de 4 meses a partir de que el tema fue aprobado, entre los meses de Mayo del hasta Agosto del 2023 con el objetivo de elaborar una bebida vegetal fermentada a partir de los extractos de almendras de soja, que cumpla con los requisitos establecidos con la Norma 2337 : 2008 del Instituto Ecuatoriano de Normalización, este proyecto se llevó a cabo mediante la obtención de datos estadísticos para la correcta formulacion de los distintos tratamientos, teniendo como medio de partida cinco formulaciones con un total de 12 tratamiento entre todos, estos con diferente porcentaje tanto de extractos de almendra como extracto de soja. Se hicieron análisis fisicos, quimicos, microbiológicos y sensoriales, hubo la intervención de pánel sensorial con panelistas previamente entrenados de la Carrera de Nutrición, Estética y Dietética, de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, obteniendo asi como tratamiento favorito al T3 que corresponde a la formulación de un 50 % de extracto de almendras y 50 % de extracto de soja, siendo este el mejor calificado, y cumpliendo además con todo lo previamente establecido. Se hicieron análisis de varianza para comprovar dichos resultados. Por último se estimo el costo de producción en USD 12.15 con un beneficio del 25 %.en_US
dc.description.abstractThe present Curricular Integration Work, prepared with in a period of 4 months from the time the subject was approved, between the months of May until August 2023 with the aim of preparing a fermented vegetable drink from almond extracts from soy bean, which meets the requirements established with the Norma 2337 : 2008 del Instituto Ecuatoriano de Normalización, this project was carried out by obtaining statistical data for the correct formulation of the different treatments, having as a starting medium five formulations with a Total of 12 treatments among all, these with different percentages of both almond extracts and soybean extracts. Physical, chemical, microbiological and sensory analyzes were made, there was the intervention of a sensory panel with previously trained panelists from the Carrera de Nutrición, Estética y Dietética, of the Facultad de Ciencias Médicasof of the Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, thus obtaining as treatment favorite to T3 that corresponds to the formulation of 50 % almond extract and 50 % soy bean extract, this being the best qualified, and also complying with everything previously established. Analysis of variance was made to verify these results. Finally, the cost of production was estimated at USD 12.10 with a profit of 25 %.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherUniversidad Católica de Santiago de Guayaquilen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectALIMENTO FERMENTADOen_US
dc.subjectINOCULACIÓNen_US
dc.subjectEXTRACTO SOLUBLEen_US
dc.subjectBEBIDA VEGETALen_US
dc.titleDesarrollo de una bebida vegetal fermentada a partir de los extractos de almendra (Prunus dulcis) y de soja (Glicine max) como materia prima.en_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Agroindustria

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