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http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/15275
Registro completo de metadatos
Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.advisor | Albán Alaña, Luis Fernando | - |
dc.contributor.author | Aguirre Espinoza, David Andrés | - |
dc.date.accessioned | 2020-10-22T19:00:48Z | - |
dc.date.available | 2020-10-22T19:00:48Z | - |
dc.date.issued | 2020-09-15 | - |
dc.identifier.uri | http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/15275 | - |
dc.description | La presente investigación tiene como propósito principal efectuar un estudio que permita realizar un plan de mejora de los procesos operativos de cocina del establecimiento de Comida Árabe Falafel. Por lo cual, para su eficiente desarrollo se va a emplear una metodología con un enfoque mixto de carácter cualitativa y cuantitativa. Por su parte, para la recopilación de información de primero y segundo orden que permita el sustento del tema abordado, se usarán tres técnicas importantes como son la encuesta, el focus group y la entrevista. La encuesta y el focus group fueron aplicadas a un grupo de personas habitantes de la ciudad de Guayaquil las cuales fueron seleccionadas mediante un muestreo por conveniencia. Por otro lado, las entrevistas fueron aplicadas al dueño y al empleado del restaurante de forma presencialmente. En efecto, a través de los análisis realizados se pudo identificar que el establecimiento de Comida Árabe Falafel necesita efectuar una mejora de los procesos operativos de cocina. Con el diseño de un plan de mejoras de los procesos operativos en la cocina se espera mejorar los productos gastronómicos, la calidad de sus servicios e incrementar los ingresos. En la propuesta se describen las principales estrategias que se esperan aplicar para la ejecución de la mejora y del crecimiento del restaurante. | en_US |
dc.description.abstract | The main purpose of this research study is to develop a sustainable operations plan for the restaurant Comida Árabe Falafel in order to achieve its efficiency and profitability. For its efficient development, is going to be used a methodology with a mixed approach with qualitative and quantitative character. For the collection of accurate and timely information that allows the support of the subject matter will be used three important techniques such as the survey, focus group and interview. The surveys and the focus group were applied to a group of people living in the city of Guayaquil which were selected through a convenience sampling. On the other hand, the interviews were applied to the owner and the employee of the restaurant in person. In fact, through the analyses conducted, it was possible to identify that the Comida Árabe Falafel establishment needs to make an improvement in its operational processes. With the design of an improvement plan of the operative processes in the kitchen it is expected to improve the gastronomic products, the quality of its services and to increase the income. The proposal describes the main strategies that are expected to be applied for the implementation of the improvement and growth of the restaurant. | en_US |
dc.format | application/pdf | en_US |
dc.language.iso | spa | en_US |
dc.publisher | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil | en_US |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | en_US |
dc.subject | DESARROLLO SOSTENIBLE | en_US |
dc.subject | OFERTA GASTRONÓMICA | en_US |
dc.subject | COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR | en_US |
dc.subject | PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA | en_US |
dc.subject | COMIDA ÁRABE | en_US |
dc.title | Plan de mejora de los procesos operativos de cocina del establecimiento Comida Árabe Falafel. | en_US |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | en_US |
Aparece en las colecciones: | Trabajos de Titulación - Carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras |
Ficheros en este ítem:
Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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T-UCSG-PRE-ESP-AETH-582.pdf | 2,33 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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